南壩牛肉干作為一種符合大眾口味的小吃，在商場上銷售的品類也是琳瑯滿目，但是我們吃到的南壩牛肉干是真的牛肉做的嗎？這個(gè)里可以告訴大家，我們所吃到的牛肉干不一定都是牛肉做的，有好多不法商家用豬肉或者雞肉作為牛肉替代品。南壩牛肉干都是牛肉做的嗎?小編可以很明確地告訴大家，牛肉干還真不都是由牛肉制成，據(jù)行業(yè)內(nèi)部人士透露，制作牛肉干的肉不少都是豬肉，再有就是雞肉、鴨肉等家禽肉。商家使用經(jīng)過檢疫的肉類都能算得上是“有良心”了，因?yàn)閾?jù)記者調(diào)查結(jié)果了解到，許多“牛肉干”的原料是未經(jīng)檢疫的肉，是不是牛肉暫且不說，連最基本的食用安全都無法保障。同時(shí)據(jù)記者調(diào)查，由于生豬肉與生牛肉價(jià)格差距較大，不少牛肉干生產(chǎn)商會(huì)鋌而走險(xiǎn)使用不合格肉類。據(jù)行業(yè)內(nèi)部人士爆料稱：豬肉與牛肉纖維完全不同，牛肉纖維長度較長，肉質(zhì)粗且緊湊，豬肉則相反。因此，將豬肉包裝成牛肉時(shí)，須將豬肉放在水中長時(shí)間浸泡，且會(huì)大量添加“牛肉膏”。牛肉膏又稱牛肉浸膏，采用新鮮牛肉經(jīng)過多道工序煉制的一種棕黃色或者棕褐色膏狀物，有牛肉自然香味。除了添加牛肉膏還會(huì)添加各種添加劑以掩蓋豬肉不同于牛肉的口感。這樣吃起來味道非常像牛肉，普通消費(fèi)者根本嘗不出來。還有一種假牛肉，行業(yè)內(nèi)稱“人工牛肉”，主要成分就是雞蛋白、鹽、淀粉、大豆蛋白、牛肉香精等各種各樣的食品添加劑，這些成分混合后再添加牛油和牛肉汁，最后添加氫氧化鈉將這些混合物制成糊狀，再通過機(jī)器攪拌得到纖維狀物質(zhì)，通過熱壓制成牛肉干，可以說這種“人工牛肉”完全不含牛肉，甚至連肉都不含，完全是食品添加劑的結(jié)合體，更談不上口感。專家表示，食品添加劑并不是不能添加，但是問題在于這些黑心作坊所添加的食品添加劑量大且通常不符合國家標(biāo)準(zhǔn)，長期食用是可以致癌的那么，如何知道什么是假牛肉干呢?其實(shí)鑒定南壩牛肉干的真假很簡單，正常市面上100g牛肉干的成本價(jià)在23元左右，100g牛肉干至少要36元左右。其次只要在成分表中沒有標(biāo)明牛肉含量切銷售價(jià)格遠(yuǎn)低于市場平均價(jià)格，那么基本上可以斷定所買牛肉干是假的。
